Domaine des 3 Falaises

recette végétarienne

recette vegan et sans gluten

  • recette des croquettes de betteraves

    Pour la recette des croquettes de betteraves :
    râper les betterave crues et les mixer. Evacuer le jus, ou réserver le. C'est un très bon colorant violet ! Ajouter ail, échalottes et ou oignons mixés en quantité importante. Ajouter épices et herbes fraîches selon les gôuts : coriandre, cumin, gingembre, fenugrec... saler et poivrer. Ajouter du son d'avoine, afin qu'il absorbe le supplément de jus ( environ 400g pour 1kg de betterave. Mélanger le tout. Bien aplatir et laisser gonfler une bonne heure. Former des boulettes, les fariner et les faire frire dans l'huile chaude mais pas trop (180° environ) pendant 2 à 5 mn pour un coeur moelleux - 5 à 8 mn pour des boulettes croquantes. Vous pouvez les servir avec une sauce à base de yaourt et tomates relevées, un tzatziki de concombre bien aillé...
    Bon appétit !
    Variante avec betterave et carotte.